Производство пирожных и тортов

Бизнес-планы

Сегодня производство пирожных и тортов — это создание высококалорийных изделий разного размера и формы, которые характеризуются привлекательным внешним видом, а также приятным вкусом. Вторые значительно превосходят первых в плане художественной отделки. Да и по размерам пирожные значительно уступают тортам. Ввиду повышенного содержания влаги и те, и другие характеризуются небольшим сроком хранения.

Обычно в производстве пирожных и тортов используются выпеченные полуфабрикаты самых различных отделок и форм. Как раз по виду выпеченного полуфабриката и классифицируются рассматриваемые разновидности кондитерских изделий. Тестовая заготовка, которая выпекается специальным образом, может быть:

  • песочной;
  • бисквитной;
  • вафельной;
  • миндально-ореховой;
  • воздушной;
  • сахарной;
  • заварной;
  • крошковой.

Что касается отделки, то она выполняется с применением различных кремов: белковых, масляных, сливочных, заварных.

Однако крем — это не единственная разновидность отделки. Могут применяться также сиропы, помады, изделия, выполненные из карамели, глазурь, фруктово-ягодные полуфабрикаты, фигурки (плоские и объемные), стружка (шоколадная или кокосовая) и так далее.

Торты и пирожные, производимые отечественными предприятиями, характеризуются отличной усвояемостью и питательностью. Все потому, что кондитеры используют в своей работе высококалорийное натуральное сырье. Это яйца, сливочное масло, орехи, сахар, какао-продукты, мука, продукты молочной группы.

Огромное значение при производстве пирожных и тортов имеет соблюдение установленных санитарных правил. Они предъявляют весьма высокие требования к складам, где хранится продукция, к производственным помещениям, инвентарю и оборудованию. Также существует целый ряд инструкций, регламентирующих хранение и транспортировку кондитерских изделий.

Некоторые аспекты механизации

Технология создания интересующих нас изделий подразумевает изготовление основных и отделочных полуфабрикатов, а также отделки. Но это основные стадии производства. Существуют также отдельные операции, в ходе которых может применяться специализированное оборудование для производства тортов и их более мелких «коллег».

В частности, во многих кондитерских цехах можно встретить следующие его разновидности:

  • шнековый экструдер — позволяет формовать изделия (в том числе, и с начинкой). Оснащен струнной и диафрагменной резкой. Отсадка продукции возможна с использованием резки гильотинного типа. Производительность составляет от 200 до 700 килограмм за час работы. Модуль, подающий начинку, располагается отдельно от основного агрегата;
  • универсальный отсадочный комплекс — осуществляет отсадку удлиненных или круглых изделий (и те, и другие — двухкомпонентные). Выполняет следующие функции: струнная резка, шестеренчатая и валковая экструзии;
  • аппарат для глазировки — используется для полной либо же частичной глазировки продукции. Возможно выполнение одно-, двух-, трех- и даже четырехцветной глазировки! Присутствует режим уникального точечного декорирования. При необходимости аппарат выполняет перекрестное декорирование при помощи глазури обратной цветовой гаммы.
  • холодильно-сушильный туннель — комбинированный комплекс непрерывного действия. Охлаждает и сушит не только кондитерские, но также и другие пищевые массы (например, творожную).

Использование высокотехнологичных агрегатов — это не только производство вкуснейшей продукции в промышленных масштабах, но и Ваша прибыль. Последняя достигается за счет отказа от труда людей, которых заменяют высокопроизводительные машины.

Юридическая консультация

Комментарии