Производство шоколадных конфет

Бизнес-планы

Итак, давайте поэтапно рассмотрим производство шоколадных конфет. Как известно, основой любой из них выступает шоколад. Изготавливаться он должен только из натуральных ингредиентов: сахара и какао.

На первом этапе производства происходит грубый помол сырья. Ингредиентная масса поочередно проходит целых три мельницы (более подробно оборудование для производства конфет будет рассмотрено ниже), подаваясь из одной в другую при помощи конвейера. После того, как шоколадная масса минует третью мельницу, она уже представляет собой мелкий порошок.

Второй этап — варка. Может длиться либо 8 часов (если готовиться молочный шоколад), либо 16 (если черный). Основа для будущего лакомства считается готовой в том случае, когда ее структура приобретает однородность и в ней отсутствуют какие-либо крупицы.

Готовый шоколад, находящийся в жидком виде, подается по трубам в производственный агрегат. Кстати, параллельно этому процессу происходит приготовление начинки.

Далее будущие конфеты разливаются по специальным формам и охлаждаются в течение четверти часа или чуть больше. При температуре 15 градусов Цельсия происходит затвердение жидкой массы. После этого формы отправляются на дозировку начинки. Когда она занимает свое место, продукция проходит туннель (холодильный), где царит отрицательная температура. Теперь осталось только закрыть конфеты донышками.

Окончательный этап — передача готовых изделий посредством конвейера к месту упаковки. Кстати сказать, упакованная продукция не сразу отправляется на реализацию. Она еще несколько суток выдерживается на складе — это обязательно условие. Двое-трое суток при температуре +15… +18, и изделия можно отправлять в продажу.

В настоящее время на рынке присутствуют и ручные шоколадные творения. Разумеется, их отличие от продукции, изготовленной на автоматизированной линии, сразу бросается в глаза. Однако внешний вид — не главное. Очень сильно разнятся и вкусовые качества. А все потому, что «ручные» кондитеры используют животные сливки, а не молоко. Кроме того, сахар заменяется медом. Отсюда и совершенно иная палитра вкусовых ощущений.

О специальном оборудовании

Профессиональная технология производства конфет подразумевает использование специализированного оборудования.

К примеру, для получения высококачественного продукта требуется наличие темперирующей машины. Каждый такой агрегат может иметь 2,3 или же 4 зоны. Перемещаясь между ними, масса охлаждается. Параллельно происходит ее постоянное перемешивание. Это обеспечивает переход масла из какао-бобов от формы, которая характеризуется неустойчивостью, к стабильному состоянию. При этом выделения сахара или жира на поверхности шоколада (данное явление известно как жировое «поседение») не наблюдается. По окончанию темперирования продукт характеризуется оптимальной в смысле плотности структурой и глянцевой поверхностью. Кроме того, он не крошится и не плавится.

Если же Вас интересует линия по производству конфет, то можно рассмотреть следующие варианты:

  • Shell — позволяет производить изделия и с начинкой, и сплошные. Оболочка (шоколадная) формируется специальным штампом, который опускается в форму из пластика. Благодаря огромному разнообразию форм возможен выпуск изделий различных форм, а также яиц и плиток.
  • One Shot — система, которую нельзя отнести к традиционным. Используя ее, можно отливать изделия с разными начинками в один этап (обычно это выполняется в течение трех этапов). Эксплуатация линии данного типа дает возможность получения конфет и плиток с начинкой и без, с цельными орехами, добавлениями гранул и иных твердых добавок.

Теперь рассмотрим уже упомянутый выше тип оборудования — холодильный туннель. Это устройство используется для различных целей, например, для создания глазировки. Легко открывающиеся крышки значительно упрощают обслуживание агрегата. Выполнены они из качественной нержавейки, которая инжектирована при помощи пенополиуретана. Благодаря этому имеем идеальную изоляцию. Покупателю доступны различные типы устройств, которые отличаются друг от друга шириной, длиной, охлаждающей мощностью. Каждый туннель снабжается системой охлаждения с конденсатором (охлаждается воздухом или водой).

Наконец, нужно рассказать о формах для производства шоколада. Они производятся из очень качественного поликарбоната. Современные технологии производства (оборудование CNC, системы CAM и CAD) обеспечивают получение продукта точной массы и формы. Например, возможно создание следующих форм: полет фантазии, ассорти фигурное, цветы, монеты, квадраты, восьмиугольники, кружочки. Одним словом, производителю предоставляются широкие возможности в ходе приготовления одного из самых популярных лакомств на планете.

Юридическая консультация

Комментарии